A csirkemell elkészítése körüli viták középpontjában áll, hogy szükséges-e mosni és milyen pácok hatékonyak. A joghurtos pácok és a majonézes marinádok népszerűsége nőtt, míg az olajos marinádokat hatástalannak tartják. Andrew Wong Michelin-csillagos séf módszere a csirkemell mosása és aktív hidratálása, amely javítja az ízt és a hús állagát. A kínai konyha pácolási technikái is hangsúlyozzák a marinálás fontosságát, amely védőréteget képez a húsokon, megakadályozva a kiszáradást. Teljes cikk (Telex.hu)