Egy tanulmány a normál és gluténmentes tészták elkészítési módját vizsgálja, röntgen- és neutronsugarak segítségével. A kutatás során kiderült, hogy a glutén megtartó erőként működik a normál tésztában, míg a gluténmentes tészta könnyebben összeomlik. A só nemcsak az ízre, hanem a tészta szerkezetére is hatással van. Teljes cikk (24.hu)