„Mit tehetek 650 kg görögdinnye héjával?”: Az ír szállodában újragondolják az élelmiszer-pazarlást 😊
‘What can I do with 650kg of watermelon rind?’: Inside the Irish hotel rethinking food waste 😊
Cikk tartalma röviden
Az írországi Mayo megyében található Ashford kastélyban található Lodge jelentősen, közel 60%-kal csökkentette az élelmiszer-pazarlást Jonathan Keane ügyvezető séf által vezetett innovatív gyakorlatok révén. Az élelmiszer-hulladék elemzésének és az összetevők újrahasznosításának felhasználásával a szálloda a hulladékot értékes termékekké alakította, így pénzt takarít meg és támogatja a fenntarthatóságot. A vendéglátóipar jelentős élelmiszer-pazarlási problémával néz szembe, de a The Lodge és más szállodák kezdeményezéseihez hasonló kezdeményezések kezdik kezelni ezt a problémát a jobb mérés és a fenntarthatóság felé történő kulturális elmozdulás révén.
The Lodge at Ashford Castle in County Mayo, Ireland, has significantly reduced its food waste by nearly 60% through innovative practices led by executive chef Jonathan Keane. By utilizing food waste analytics and upcycling ingredients, the hotel has transformed scraps into valuable products, saving money and promoting sustainability. The hospitality industry faces a major food waste problem, but initiatives like those at The Lodge and other hotels are beginning to address this issue through better measurement and cultural shifts towards sustainability.